公告:关于开封开具住宿费发票流程! - 便民“春风”带来办税服务新体验 开封开具住宿费发票╉[嶶]【★KFP★1600★】专业开各种真发/票★验后付. 广告、住宿、服务、建筑、租赁、建材、劳务、办公用品、咨询、材料、工程款、会议等等...验证后付款,期待与您合作!随着税务政策的调整增值税电子票成为了趋势,信息技术的不断更新换代,传统的纸质票满足不了企业快速发展的需要,电子票逐渐取代传统的纸质票开票。,川菜,死于火锅

[央视新闻客户端]川菜,死于火锅

2023-09-20 04:53:22来源:央视新闻客户端
开封开具住宿费发票╉[嶶]【★KFP★1600★】专业开各种真发/票★验后付. 广告、住宿、服务、建筑、租赁、建材、劳务、办公用品、咨询、材料、工程款、会议等等...验证后付款,期待与您合作!随着税务政策的调整增值税电子票成为了趋势,信息技术的不断更新换代,传统的纸质票满足不了企业快速发展的需要,电子票逐渐取代传统的纸质票开票。,川菜,死于火锅 川菜,死于火锅由于川菜并不是川渝之外斯地区民众的传统口味,久吃必腻,其他菜系乘虚而摩入,一家独大迅速变为“菜阀”混战,忻要想重新找伦回曾经的地位,却也难了。端撰稿丨任大刚01大约在2016年,正讲是川菜席卷全国的时候,我写过一篇文章《川菜火了,川菜死了》。这篇文章一度引发餐饮碎界和一众食客强烈便关注,醇当然,反对者居多。在葡这篇文章中,我提到:川菜曾经号称“一菜一格,白菜百味”。但今天川菜给全国食客的印象只剩下“麻辣”二字,我不否认川菜有浓郁的加麻辣风格,但是当“雌麻辣”作为要件,反过来“事规训”川菜时,川菜的好日子恐怕也寝就到头了。图/图虫创意而今,7年过去,我的预言似乎正在变为现实。红餐哇大数据截至2023年6月的数据显示,湘菜是中式正餐赛道中,门店数最多的菜系,占哭正餐门店总数的18.5%;其次才是川凳菜,门店数占比为17.5%。如鸽果不明前互因后果,那关么两个数据非常接近,几乎可以忽略不计。但你很难想劣象,7耽年前窍的隧湘菜,还只是个小弟弟,何曾能够想象莎盖过川菜风头的那一天,按照一升羔一降的惯性,两个菜系很可能进一步拉大数据差异。红冯餐大数据还显示,湘菜馆在广东地玛区的数量超过了2万家,其中深圳数量居首。2021淌年第十炒六届中国湘菜美食文舅化节上,攻主办方发布的数每据显示,上复海撼的湘菜馆子已增至5000多矢家。另有数据显示,北京的湘菜馆子已经超过6000家,几乎能与广州、深圳比肩。可以说,在“辣”系菜中,湘菜已经从地方小菜系,一跃成为挑战川菜稠的全滦国性菜系。02不过,2022年的歧川菜产业报告叭显示,2022年,全国川菜门店数量为32万家,居各地方菜系之胁首,占匪比为31.3%,远高铰于排名第二毋和第三的江浙菜观和粤菜,湘菜排名第四,为8%。从这组数据看,川菜是应该高枕无忧的。但如果考虑会到湘菜基本保不含火揪锅,而把四川火锅也归入川菜,数据就不那么乐观了。32万家川菜馆中,川菜重镇成都和重庆占去3.7万家。与之相比,两市火锅店数量约为4.8万家。也就是说,在广泛意义的川菜领域,四川火锅的店面数量已经超过川菜馆的数量。如果按照这一比例,则全国川菜馆的数量,应不到32万家的一半。考虑到湘菜系几乎没有推出火锅,则川菜和湘菜的数量差异会茧进一步缩俺小。不同渠道的统计,数据不完全唐对得上,但总的趋势还是比较明鳖显,酗诸位可以注意番一下,周围新开的餐饮店,还有多少是主营川菜的。图/CFP实际上,川菜的市场萎缩,在疫情前已经发生。2017年年底,美团点评川菜店泥铺收录数28万家,比年初减少4万家,在美洁团点评收炼录的18个重点城市里川菜店铺数量均呈下降趋势。除成都和杭州,14个城市链川菜门店数量蔼下降幅逼度均超过10%。从18个秀城市的川菜全店面数据看,川菜馆都经历炯了不同程度的闭店。其中,北京、上海川菜馆关闭3000+,关闭1000+的城市达到9个(数据来源:《中国餐饮报告2018》)。03川菜在走向衰落。这种衰落有三层意思:一是自身质量普遍下降,二是老蓄底子已经输出殆尽,三是别人进步得更快。川菜的衰落,属于第碴二伺种情况。回溯当代饮食史,中国人的食物极大丰富,不钞过是20多年前,加入世贸组织之后才得以迅速实现,从那时候起,普通人才能敞开肚子放量吃。而突然之间有了这么多食材,烹饪成认了大问题。普通的川菜不像舞粤菜鲁菜淮瞎扬菜有那么多纷讲究,且辣味可以极大提升络人的食欲,于是川菜在大量川渝外出务工人员的带动下,在各地长驱直入,迅速占领全国市场。▲纪录片《川味》第三沙季(图/视嘎频截图)萝卜快了不洗泥,川菜也是如此。这20多年来,川菜的存底的饮食文李化几乎输出是殆尽,新鲜感逐渐渤消失。加上高度工业化的食材生产导致的本味失真,在一定意义上,川菜的整体品质缺乏大芍的松提升。与之相对的是,一些地方性菜系开始崛起,走向全国,除了上乔文提到的湘菜,还有徽菜、赣菜、潮汕菜,等等。而由于川菜并不是川渝之外地区民众的传统口味,久吃必腻,其他菜系乘剁虚而入,一家独大迅速变为“菜阀”混战,要想重新找回曾经的地位,却也难了。04今天还能帮助川菜撑住局面的,基本上靠着四川火锅了。火锅的兴起,基于三个剔原因。一是前期川菜兴盛时已经奠不定了接受麻辣炯的避群众基础,二是可以减少厨师等人工成本的支出,三是火锅质量不大会因员工流维动而发生大的波动。随着疫情结束和坪一大批餐馆倒闭,腾出了市场空间扩遂大,四川(重庆)睡火锅借抛势还在迅速扩张锣中,但四川火锅的隐患却也是杏实实在拨在的。首先是口味单一。必季须承认,四川火锅的重油重麻重辣,很容易面遮蔽其他味型,要在味道上腾挪空间,难度很大,磷这使得四川火锅离川菜“一味一格,百菜计百味”更加遥远。现在商家邓各自拼食材外的新鲜度,但统新湾鲜的味道和重油重麻重辣,呢本身就是相互矛盾的。惜图/獭图虫创意其次是香料的无节制投放。为了差异化竞争,很多商家烙在麻辣基础上,总想要搞出不大一样的味道来,于是把投放新品种的香恳料作为竞争大杀器,某个火锅店的东西好吃,无非是赦里面食材好,还有不为人溪知揣的新香料而已。其实火锅店香料的投降入,早年间是吃过亏的,有极个别商家不讲武德,往火锅底料里加罂粟壳或籽,以说此增剂加香味,亢提升顾客的成瘾度,差点断送四川火锅的前程。现在加的香料,搭能不能保证不用或少用化学合成的香精?桅哪怕它在国家标准之内使用,是不是就可以长期食用而丝毫不用担心引发健康问题?05没有人知道,广义上鸡的川篇菜进入到火锅阶段,下一步是什么?很可能戮是,川菜终结于火锅。湘菜的崛起,是这个结局咳的最好注赂脚。实际上,长江上游和中游,基本都是以“辣”为基准底味之一的菜系,考虑到中国速其他地方的民众也逐渐接受了辣椒作为基囤本纯调裙料之一,那么在可见的将靡来,川菜对“辣椒”的垄断性使宝用,也将逐渐瓦解。在当下,川菜底对“辣”的定义权已经遭遇挑战。食客们已经初步将各倡地“辣”的风格做个一些总结:如四川和重庆的麻辣、湖南的香辣、眉贵州的酸辣……,至于将来会不出现淮扬菜的辣、粤菜的辣、鲁菜阔的辣、东北菜的辣,等坡等,谁知道呢?图/图疚虫创意一言以蔽之,“辣”已经不再专属于川菜,呈现出一种百花齐放的“辣”。或者说,辣椒很可能成为华夏梢餐饮的最大公约数,各地各佛有各的辣法,巧各美其美,痪美美与共,在如饮食昏上实现了共和理裸想。那时候的川菜,或许窝不再一心四处出击,而是退回到它来巾时的地方,舍弃那些不伦不类的创新,潜心于四川本念土的物产,守护即将失传的传统技艺,谨慎地创新,一心一意地,伺候好四川本土食客。<p>本周至关重要的“36小时”:将撬动全球市场“半壁江山”</p><p>时隔4个月重启认购! 上海豪宅云锦东方调查称此前确有“黄牛”</p><p>活力28将退款230万元!公司称价格算错了,网友:这价格真怕他倒闭</p><p>年轻人重新迷上十元店,店老板感叹幸好没干餐饮</p><p>有传言称“飞猪与茅台合作推出酒店套餐”,飞猪发布声明澄清</p><p>深圳市住房公积金管理中心:将优化离婚买房追溯3年限制 只针对家庭单位</p><p>恒大财富高管被抓,曾提前兑付千万理财产品,公司爆雷两年仍有340亿未兑付</p><p>央行主管媒体:物价触底回升 人民币汇率形成后续支撑</p><p>川菜,死于火锅</p><p>只剩13天!今秋美国政府关门危机 或是史上代价最高昂的一次?</p><p>连平:人口负增长与中国经济增长潜力</p><p>“超级”黄金周将至,旅游板块大涨,主力跑步进场加仓这些股</p><p>为莫迪“贺寿”!富士康代表:明年在印投资和员工人数将有望翻番</p><p>《中国好声音》母公司星空华文成立新公司</p>

(总台央视记者 村距茂)

扫一扫在手机打开当前页面

责任编辑:献恰扰

相关链接